蛋白素材

そばや麺のコシは、機械生産ではなかなか難しいケースがあります。こうした場合はグルテンを強化して、コシを引き出します。植物蛋白や卵白を粉末にして、原料の混合調整によって、簡単に強いコシの麺を作ります。